紫薯干

簡介—— 關于成都紫薯干加工流程介紹:首先,秋天收獲的紫薯,是不能立即就拿來做紫薯干的, 因為鮮紫薯含的淀粉多,做出來的比較面,味

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成都紫薯干

四川紫薯干


關于成都紫薯干加工流程介紹:

首先,秋天收獲的紫薯,是不能立即就拿來做紫薯干的, 因為鮮紫薯含的淀粉多,做出來的比較面,味道差。因此紫薯首先要經過窖藏一段時間。在窖藏的過程中,紫薯內部的淀粉會轉化成多糖,這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃,都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度,紫薯就可以加工了。 以前也有不去皮直接煮,煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問,火候太小就泛生,太大就太稀不好切片。

第二,煮好的紫薯切片或者切條,然后就要晾曬。 過去經常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現在很少這么曬了,都是放在網架或者竹匾上攤開晾曬,曬幾天就要翻個,反復晾曬。 為了保證產品衛生質量,遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著,防止風沙塵土。曬到一定程度,紫薯干基本成型了。 很多沒見過這種紫薯干的人,第一次見了白霜,總以為是紫薯發霉長毛了。

其實紫薯干如果發霉長毛,都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在, 地瓜干就很容易上霜。如果紫薯干曬制成型采用恒溫保存,就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的紫薯干反而更不容易。

以前沒有條件,紫薯干做好了只能放在通風溫度較低的地方晾著,否則紫薯干很容易發霉。 但是這樣晾時間長了,地瓜干就失去了柔軟的特點,變得硬梆梆的,很費牙,吃前需要蒸一蒸。 但是現在有了冷庫和真空殺菌包裝技術后,紫薯干可以很好的保存,甚至放一年都不會有問題啦。

四川干果零食

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