四川苕絲糖

簡介—— 四川魚皮花生的做法介紹:制苕絲坯:在準備制坯的前一日,將配料中的糯米淘凈,用冷水浸泡(浸泡時間約12小時)。第二天將米濾

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四川苕絲糖的做法介紹:

1.制苕絲坯:在準備制坯的前一日,將配料中的糯米淘凈,用冷水浸泡(浸泡時間約12小時)。第二天將米濾干,放入石碓窩舂細,過100目篩,留糯米粉備用。另將鮮紅苕洗凈去皮,切成坨,入蒸籠蒸熟取出,與糯米粉在案臺上混合揉勻,將入盒箱內壓緊,再用刀切成4~5厘米的小方塊,均勻擺入蒸籠。蒸至熟透,趁熱取出放入石碓內用力舂制(空石碓先刷一 層油,以免粘碓窩),舂至柔和均勻,達到充分混合時(檢視無紅苕星點),隨即取出裝入盒框壓平,任其冷卻凝結,坯子厚度控制在6~7厘米。第三天翻出坯塊,用刀切成6~7厘米寬的正方形坯塊,進行切片切絲。絲子長6~7厘米,見方3~4毫米。在陽光下曬干或陰干,即成苕絲坯。注意不宜曬得過干或未干,以絲子恰能斷碎為主宜。
2.油炸:先將菜油在鍋內燒至170~180℃,將適量干苕絲坯放入油鍋炸制。待表面呈微黃色,用手檢查絲子恰能斷碎時即起鍋。
3.熬糖漿:按500克白糖、100克水的比例,先將水下
四川干果零食

其實苕絲糖的制作方法不止這一種,更多方法信息請持續關注小毛甘栗公司官網信息更新。


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